Toutes les définitions du café que vous devez connaître (glossaire)
Il est souvent difficile pour les amateurs de café de déchiffrer les commentaires sur leur café favori.
Nous avons réuni dans cet article les définitions des jargons autour du café pour faire de vous un expert.
Bonus: Qu’est-ce que le Café Triple AAA ?
Indicateurs de grade A, AA, AAA
Les indicateurs de grade A, AA, AAA ,varient selon les pays d’origine des grains de café. Les plus fréquents étant:
- A pour l’Inde
- AA pour le Kenya, la Tanzanie et la Papouasie-Nouvelle-Guinée;
- AAA pour le Pérou.
Acidité
Catégorie importante utilisée par les dégustateurs professionnels pour juger le café.
Un café fin doit avoir une acidité agréable, mais ne pas être suffisamment acide pour être amer.
Café vieilli
Un café vieilli est un café dont les graines sont conservées dans des entrepôts spéciaux pendant plusieurs années afin de réduire l’acidité et d’augmenter le corps.
Le café vieilli, également appelé café millésimé, et est stocké plus longtemps que les cafés d’ancienne récolte ou les cafés mûrs.
Altamira
Altamira est une ancienne plantation de café dans le département de Sonsonate dans l’Ouest du Salvador.
Fondé par des immigrants espagnols au milieu des années 1800, ce domaine, depuis les réformes agraires, a été divisé en 5 petites parcelles, dont l’une est Finca Las Nubes.
Altura
Un café mexicain qui a été cultivé à haute altitude; un café de montagne. Un peu étrange, car presque tout le café est cultivé en montagne.
American Roast
Torréfaction américaine standard (c’est-à-dire américaine) de couleur brun moyen, comme celle utilisée avec la variété de café Robusta dans les cafés commerciaux comme le Maxwell House.
Arabica
L’une des deux principales espèces de café, l’autre étant le Robusta.
Le café Arabica, ou café arabican, pousse à des altitudes plus élevées et contient la moitié de la caféine de Robusta.
Elle est considérée comme la variété la plus premium; presque tous les cafés de spécialité sont l’Arabica.
Les variétés incluent:
- Typica
- Bourbon
- Arusha
- Caturra
- Paca
- Pacamara
- Mundo Novo
- Maragogipe.
Arôme
Une catégorie importante utilisée par les dégustateurs professionnels pour juger le café; un café fin doit avoir un parfum agréable lorsqu’il est chaud et fraîchement moulu.
Arusha
Un café Arabica des pentes du mont Meru en Tanzanie.
Les cultivars ont depuis été transportés vers d’autres régions en croissance, y compris la Papouasie-Nouvelle-Guinée où il apparaît dans la plantation tribale et les jardins du village de Kinjibi.
Équilibre
Ce terme de dégustation décrit des cafés qui sont complexes, mais où aucun élément n’éclipse les autres.
Mélange
Mélange de deux types de grains de café ou plus, contenant souvent des grains cultivés dans différents pays.
Un bon mélange donnera un équilibre de qualités contrastées pour un résultat complexe et savoureux.
Bodum
Le nom commercial d’une marque bien connue de la presse française, ou cafetière à piston.
Corps
Encore une autre catégorie importante utilisée par les dégustateurs professionnels pour juger le café.
Le corps décrit le sentiment de richesse, de lourdeur ou d’épaisseur que confère un café infusé.
Bourbon
Le nom botanique de l’une des variétés de Coffea Arabica, ainsi nommée d’après l’île de Bourbon (aujourd’hui La Réunion) où elle a été découverte pour la première fois.
Plusieurs cafés haut de gamme proviennent de ce cépage, qui prolifère dans une grande partie de l’Amérique centrale et du Sud.
Un autre café original à l’ancienne, souvent réputé pour son chocolat et sa complexité profonde. Comme Typica, Bourbon pousse mieux sous un couvert végétal dense.
Torréfacteur par lots
Un torréfacteur qui traite une quantité définie, ou un lot, de grains de café à la fois.
Cafetière
Autre nom pour une cafetière à piston de la presse française.
Caféine
Alcaloïde amer inodore qui est responsable de l’effet stimulant du café et du thé.
La quantité de caféine dans une tasse de café varie selon
- le type de grain
- la région géographique
- l’altitude de croissance
- la mouture
- et le mode de préparation.
Les cafés Robusta, par exemple, ont normalement deux fois plus de caféine que les cafés Arabica. Une tasse de café de 150 ml contiendra 75 à 155 milligrammes de caféine.
Normalement, les grains plus denses cultivés à haute altitude ont une teneur en caféine plus faible, tout comme les cafés torréfiés plus foncés.
Il est important de noter que tous les cafés Arabica sont naturellement à environ 98,5% sans caféine car ils contiennent 1 à 1,5% de caféine en poids. Pour se qualifier comme décaféiné, cependant, ils doivent avoir retiré 97% de ce 1-1,5%.
Caramel
Ce descripteur d’arôme rappelle l’odeur et la saveur produites lors de la caramélisation du sucre sans le brûler. Les dégustateurs doivent être avertis de ne pas utiliser cet attribut pour décrire une note brûlante.
Caturra
Un hybride de l’espèce Coffea Arabica à maturation rapide et plus résistant aux maladies que les autres variétés Arabica. Sa qualité est souvent considérée comme inférieure aux variétés d’arabica traditionnelles.
Certifié/Certification
La revendication d’un organisme objectif (généralement international) qui attestera de la pureté d’un café ou de bonnes pratiques de production. La nature multinationale de la culture du café entraîne une énorme quantité de réclamations frauduleuses.
Après avoir réussi leurs tests rigoureux et souvent coûteux, un organisme de certification permettra que leur symbole soit affiché bien en évidence sur l’emballage ainsi que sur tout matériel promotionnel.
La certification déclare généralement un certain avantage pour les producteurs et les consommateurs, et bien qu’elle puisse augmenter quelque peu le coût du café, elle encourage les pratiques durables dans l’industrie.
Paille
Les restes de peau argentée sur les grains de café vert qui sont libérés pendant la torréfaction.
Cerises (baies)
Le fruit du caféier dans lequel les graines (grains de café) sont extraites.
Les cerises de café mûrissent à différents moments, elles sont donc principalement cueillies à la main.
Il faut environ 2 000 cerises Arabica pour produire une seule livre de café torréfié. Puisque chaque cerise contient deux grains, votre livre de café est dérivée de 4000 grains de café.
Chicorée
La chicorée est la racine de l’endive, qui est torréfiée et moulue comme du café; il peut être infusé directement ou mélangé avec du café.
Cinnamon Roast
Un rôti très léger, également connu sous le nom de New England Roast, qui est encore plus léger que l’American Roast.
Huile de café
L’essence de café volatile s’est développée dans le grain pendant la torréfaction.
Aussi connu sous le nom de « Coffeol« .
Méthode de l’eau froide
Une méthode de brassage où le café moulu est trempé dans une petite proportion d’eau froide pendant dix à vingt heures, puis séparé par la méthode goutte à goutte.
Le café très fort qui en résulte est stocké et mélangé avec de l’eau chaude au besoin.
Cafés commerciaux
Préemballés, souvent pré-moulus, et, dans le cas du café instantané, même pré-brassé, ces cafés se trouvent dans des boîtes sous vide à l’épicerie.
Ils sont fabriqués avec des grains de moindre qualité, des grains immatures et des grains trop mûrs, ce qui confère une amertume au café.
Complexité
Terme de dégustation professionnel pour les cafés qui présentent la profondeur et la résonance des saveurs.
Torréfacteur continu
Un grand torréfacteur commercial qui torréfie le café en continu, par opposition à des lots.
Méthode de mise en tasse
Procédure par laquelle des tasses de café individuelles sont préparées conformément aux directives établies pour évaluer les caractéristiques d’un échantillon de café:
- arôme
- corps
- goût
- et sensation en bouche.
Généralement, le même café est échantillonné chaud et comme il est en cours de refroidissement, évaluant le même échantillon 3-4 fois en l’espace de quelques minutes.
Torréfaction foncée
Terme général décrivant tout torréfaction de café plus foncée que la torréfaction américaine.
Décaféination
Processus d’élimination de la majeure partie de la caféine présente naturellement dans le café.
Il existe trois méthodes de décaféination:
- la méthode solvant-eau
- la méthode SWP (swiss water process)
- et la méthode au dioxyde de carbone.
Demitasse
Littéralement « demi-tasse » en français: une petite tasse utilisée principalement pour l’expresso.
Démucilagination (Desmusilaginado)
Terme désignant le processus par lequel la pulpe collante des fruits, ou mucilage, est retirée des grains de café fraîchement cueillis par lavage dans des machines. Le démucilagination mécanique remplace progressivement la procédure traditionnelle de traitement humide consistant à éliminer le mucilage par fermentation et lavages.
Méthode d’égouttement
Une méthode de brassage dans laquelle de l’eau chaude coule à travers un filtre avec du café moulu dans une casserole.
Décorticage à sec
L’enlèvement de la «balle» de parchemin du grain après la séparation de la pulpe du fruit et le séchage des grains (si nécessaire). La dernière étape de traitement avant le criblage et le classement des grains.
Méthode sèche
Une méthode de traitement du café dans laquelle les grains sont séchés (soit au soleil ou mécaniquement) avec le fruit du café adhérant toujours au grain, puis la cosse ou le fruit est retiré par la suite.
Également connue sous le nom de «méthode naturelle», même si les fruits secs sont ensuite retirés à la machine, laissant de petits morceaux derrière.
Ce café « non lavé » produit une saveur plus distincte et un corps lourd. Le résultat est souvent inférieur au café lavé ou au café traité par voie humide.
Terreur
L’un des nombreux termes, incluant également le jeu et la sauvagerie, faisant référence au mauvais goût causé par un café naturel traité de manière négligente.
Respectueux de l’environnement (Eco cultivé)
Café cultivé selon des méthodes traditionnelles respectueuses de l’environnement qui contribuent à protéger l’écosystème.
Ces termes généraux englobent plusieurs concepts:
- pratiques biologiques
- contrôle de l’érosion
- et maintien des habitats, des oiseaux indigènes et migrateurs.
Des organisations environnementales et de développement durable ont développé des ensembles de meilleures pratiques et soutiennent les producteurs tout en faisant pression sur les consommateurs pour exiger des cafés cultivés et transformés avec ces valeurs.
Le Salvador
Le café d’El Salvador était historiquement considéré comme généralement fiable mais sans distinction. Il avait un bon corps et une acidité et une saveur plutôt apathiques.
Cependant, El Salvador a connu une renaissance dans la production de cafés gastronomiques. Ces offres récentes sont marquées par une acidité moyenne à élevée, des notes de noisette ou de chocolat et un corps moyen. L’une des origines les plus rapidement émergentes dans le monde des cafés fins Arabica.
Expresso
Une boisson au café élégante et basique préparée en forçant de l’eau chaude, sous pression, à travers un café finement moulu et torréfié en très peu de temps.
La clé est le bon niveau de pression, qui nécessite généralement une machine coûteuse. La marque d’un bon espresso est la crème, ou film laiteux qui se forme à la surface.
Rôti expresso
Parfois appelé torréfaction continentale ou européenne.
Ethiopie
La maison naturelle de l’arbre Arabica et le cadre de la plupart des légendes d’origine du café, l’Éthiopie est le premier exportateur d’Arabica en Afrique et le leader du continent en matière de consommation intérieure.
Environ 12 millions d’Ethiopiens gagnent leur vie grâce au café, dont le nom serait dérivé de «Kaffa», le nom d’une province éthiopienne productrice de café.
Préparation européenne
Processus de préparation manuelle du café par lequel on élimine:
- les grains imparfaits,
- les cailloux
- et autres matières étrangères.
Les cafés du domaine
Souvent identifiés par le nom du domaine plutôt que par le nom de la région ou du marché.
Ils sont cultivés dans des exploitations de taille moyenne, plutôt que dans de petites exploitations ou plantations, consacrées à la production de types de café spécifiques.
Commerce équitable (généralement en liaison avec les pratiques agricoles équitables)
La pratique consistant à appliquer une prime au prix qu’un petit caféiculteur est payé afin de s’assurer qu’il tire un «salaire décent» de son travail quelles que soient les conditions du marché qui régissent traditionnellement le prix du café.
Aussi pour aider l’agriculteur à développer des pratiques de culture plus durables, augmenter la qualité et la valeur de son café.
Commerce équitable
Une approche relativement nouvelle du commerce, qui inclut des consommateurs informés, des relations commerciales honnêtes et équitables et des principes coopératifs.
Parfois utilisé comme une distinction par rapport au « commerce équitable » qui a recherché un mécanisme de certification unifié parfois en décalage avec les réalités du producteur qui peut ne pas avoir la capacité économique ou sociale de répondre à tous les critères fixés par des organismes externes et souvent internationaux .
Finca
Espagnole pour « Farm ». La taille peut aller de petites exploitations familiales à de plus grandes propriétés, généralement organisées pour cultiver des types de café spécifiques.
La saveur
La saveur est ce qui distingue le goût d’un café une fois que son arôme, son acidité et son corps ont été décrits.
Cafés aromatisés
Cafés mélangés à des agents aromatisants à l’état de grains entiers torréfiés.
Torréfacteur à lit fluidisé
Une torréfacteur qui utilise une colonne d’air chaud pour agiter et torréfier les grains de café verts.
Ils sont également appelés Sivetz Roasters, d’après leur inventeur, Michael Sivetz.
Fragrance
L’odeur des grains de café moulus. Encore une autre catégorie importante utilisée par les dégustateurs professionnels pour juger le café.
Presse française
Également appelée Bodum, Cafetière ou cafetière à piston, cette méthode de brassage combine de l’eau chaude et du café moulu, puis sépare les grains en les pressant au fond de la cafetière avec un piston en filet.
Rôti français
Aussi connu sous le nom de rôti lourd ou espagnol. Ce style de torréfaction est plus sombre que le rôti américain et se rapproche de celui de l’espresso.
Le rôti peut varier en couleur du brun foncé au presque noir et la saveur peut varier de riche et doux-amer à corsé et brûlé.
Gourmet
La désignation de la plus haute qualité pour évaluer les grains. Au Salvador, il définit moins de 6 défauts pour 1000g de grains.
Grade
Désignation de qualité pour les grains de café. Les critères pour déterminer la teneur comprennent:
- taille
- densité
- altitude
- et nombre de défauts (tels que des brindilles, des pierres, des punaises) par livre.
Généralement, les meilleurs grains sont classés A, AA, AAA ou grade un. Viennent ensuite le grade A, le grade AB, le grade X et le grade Y.
Café vert
Grains de café non torréfiés qui ont un aspect et un goût verts.
Dur
C’est un terme commercial pour le café de mauvaise qualité, par opposition au café doux.
Grain dur
Les cafés cultivés à des altitudes supérieures à 3 000 pieds sont décrits comme des «grains durs» ; au-dessus de 4 500 pieds est appelé « grain strictement dur« .
Les altitudes plus élevées et les températures plus basses produisent un fruit à maturation plus lente et un grain plus dur et moins poreux, et sont donc plus souhaitables.
Les cafés Arabica cultivés à des altitudes supérieures à 2000 pieds (souvent plus élevés: généralement de 2300 à 3900 pieds au-dessus du niveau de la mer) sont généralement supérieurs aux cafés cultivés à des altitudes plus basses.
Accueil torréfacteurs
Ces personnes éclairées qui s’intéressent sérieusement au café qu’elles préparent et consomment. Aussi l’équipement qu’ils utilisent pour préparer leur or liquide (que ce soit aussi simple que des « popporn poppers », ou des torréfacteurs plus sophistiqués, des tambours RK, etc.).
Il peut prendre aussi peu que 10 minutes pour torréfier vos propres grains de café à la perfection.
Mélange maison
Varie largement selon la préférence du torréfacteur.
Rôti italien
Ce rôti de café est considérablement plus foncé que le rôti américain. Il comprend une gamme de grains de couleur brun foncé avec une saveur riche et douce-amère à presque noire avec une saveur presque brûlée.
Jamaïque Blue Mountain
L’un des cafés les plus respectés au monde du quartier Blue Mountain de la Jamaïque. Cultivé dans des domaines de plus de 3 000 pieds, ce café de qualité supérieure est:
- corsé
- riche en saveur
- et possède une acidité douce et sophistiquée.
Les cultivars Jamaica Blue ont été transportés dans de nombreuses autres régions du monde.
Java
- Café droit acidulé
- terreux
- et moyennement acide de Java.
Egalement appelé Java Arabica.
À son meilleur, il offre la richesse à faible tonalité caractéristique des cafés indonésiens et néo-guinéens, mais plus léger.
Kinjibi
Une tribu de 9000 membres dans les Highlands occidentaux de Papouasie-Nouvelle-Guinée qui possède collectivement 100% de leur plantation Kinjibi, qui cultive et transforme ses propres grains Arabica, caractérisés par une transformation par pulpe humide (lavage traditionnel) et séchage au soleil.
Kona Style
Un mélange de Kona et d’autres cafés qui essaie de simuler la richesse de Kona à moindre coût.
Maragogipe
Prononcé MAH-rah-goh-SHZEE-peh, ce café Arabica se distingue par ses grains extrêmement gros et poreux et ses arbres à faible rendement.
Il a été découvert pour la première fois à Maragogipe, au Brésil, et est maintenant généralement vu un peu plus dans les Amériques, bien que suffisamment rare pour rester un peu de nouveauté.
Café mûr
Le café mûr est conservé dans des entrepôts pendant deux ou trois ans afin de réduire l’acidité et d’augmenter le corps. Le café mûr est conservé plus longtemps que le café cultivé ancien, mais moins que le café vieilli ou vintage.
Mundo Novo
Un hybride de l’espèce Coffea Arabica qui a été développé pour la première fois au Brésil, et s’est depuis déplacé vers d’autres régions de croissance, y compris la Papouasie-Nouvelle-Guinée, où il apparaît dans les cafés Kinjibi Tribal Plantation et Village Gardens. Assez rare pour rester roman.
Nouvelle-Guinée
Café droit cultivé en Papouasie-Nouvelle-Guinée, moyennement riche, corsé et à l’acidité faible qui distingue tous les cafés de l’archipel malais et de l’Indonésie.
Anciens arabicas
Ces anciennes variétés botaniques sont considérées comme supérieures aux nouvelles variétés. Les vieux Arabicas incluent le cépage:
- Bourbon
- Blue Mountain
- et Typica.
Ancienne culture
C’est du café qui a été conservé dans des entrepôts avant l’expédition. L’ancienne récolte peut ou peut ne pas avoir des caractéristiques de tasse supérieures à une nouvelle récolte du même café.
Café biologique
Café certifié par une agence tierce comme ayant été cultivé sans utiliser:
- pesticides
- herbicides
- ou produits chimiques similaires.
L’achat de produits biologiques favorise un environnement sûr pour les agriculteurs et leurs familles ainsi que pour l’écologie de la terre.
Paca
Une création d’agriculteurs salvadoriens. Il s’agit d’un arbre plus court et à rendement plus élevé qui est beaucoup cultivé au Salvador, mais dans la plupart des opinions, il est également inférieur à l’espèce Bourbon. Voir Arabica.
Pacamara
Une autre création d’agriculteurs salvadoriens dans les années 1960.
Ce grain est 75% plus gros que le grain de café moyen et est réputé pour sa saveur légère et lisse.
A été créé en croisant la grande variété de grains à faible rendement, Maragogipe, avec le Paca à rendement plus élevé.
Parchemin
Le mince revêtement semblable à du papier friable qui est laissé sur les grains de café traités par voie humide après que les grains de café ont eu la pulpe enlevée et les grains séchés.
Peaberry
Un petit grain rond ou en forme de ballon de football qui se forme lorsque la cerise de café ne développe qu’une seule graine par opposition aux deux habituelles. Les grains de bleuet sont généralement vendus en tant que catégorie distincte du café en question.
Transformation
Action d’enlever la pulpe de cerise de café des graines. Les cerises de café sont soit séchées au soleil et moulues, soit fermentées et réduites en pâte, ou une combinaison de méthodes.
Pyrolyse
Une dégradation chimique qui se produit pendant la torréfaction qui fait ressortir l’arôme et la saveur du café.
Quakers
Grains de café décolorés ou déformés.
Café relationnel
Une façon de faire des affaires qui amène les acheteurs et les producteurs / vendeurs à des relations personnelles et commerciales directes, individuelles, avec une plus grande transparence des prix et des contacts réguliers.
Le modèle élimine non seulement l’inefficacité et le coût des intermédiaires non essentiels, mais établit des relations significatives à long terme, paie le meilleur prix pour une qualité supérieure et investit souvent dans des projets locaux d’intérêt et d’avantages mutuels.
Le café relationnel cherche à intégrer les éléments suivants: les
achats proviennent d’un groupe de producteurs ou d’un producteur spécifique. Souvent, le meilleur de la récolte de la ferme est garanti pour la relation acheteur.
Le vendeur travaille avec le producteur pour construire son «identité de marque» dans le pays consommateur et propose un contenu éducatif et marketing au client.
Visites périodiques avec les producteurs pour mieux comprendre leurs opérations et leurs problèmes.
Communication directe avec le producteur sur les normes de qualité et autres problèmes commerciaux.
Richesse
La qualité de la plénitude de la saveur, du corps et / ou de l’acidité.
Robusta
Le seul concurrent significatif parmi les espèces de café cultivées à Coffea Arabica. Robusta pousse à des altitudes plus basses et a un rendement plus élevé de café par plante; le résultat est une tasse inférieure avec une teneur en caféine plus élevée que le café Arabica classique.
Les faibles coûts de production et la résistance élevée aux maladies font de Robusta l’aliment de base des torréfacteurs commerciaux pour une utilisation dans le café commercial en conserve.
Criblage
Traitement technologique pour trier les cerises selon leur taille, leur densité et leur degré de maturité. Sépare également les corps étrangers et autres impuretés provenant des cerises défectueuses.
Semi-lavé
Une méthode de traitement par laquelle la peau de la cerise est enlevée, mais la chair ou la pulpe est laissée à sécher sur le grain et est retirée plus tard par une machine qui mouille à nouveau temporairement le grain.
On dit que le café « semi-lavé » combine le corps entier et la clarté et l’acidité des méthodes de transformation sèches et humides les plus courantes.
Café cultivé à l’ombre
Cultivé dans des fermes qui n’ont pas largement défriché la canopée de la forêt tropicale existante et qui fournissent donc un nid et un habitat aux oiseaux.
Grains mous
Les cafés qui poussent à des altitudes relativement basses (moins de 3 000 pieds) sont souvent décrits comme des grains mous, en particulier dans les régions d’Amérique latine productrices de café.
Ces cafés aux grains de café mûrissent plus rapidement et sont plus poreux que les grains de café en raison de l’altitude plus basse et des températures plus chaudes.
Sonsonate
L’une des 6 principales régions productrices de café d’El Salvador, et abrite la plantation d’Altamira et Finca Las Nubes.
Une région moins connue mais très appréciée, certains des meilleurs cafés du pays proviennent des plus hauts tronçons de ce département.
La norme
Un de ces termes «fourre-tout» qui est utilisé pour un certain nombre de choses, y compris le café cultivé à moins de 2300 pieds d’altitude, ainsi qu’une désignation de qualité sous «Gourmet» et «Specialty».
Généralement un produit inférieur, souvent utilisé davantage dans les marques commerciales.
Spécialité
Désignation de qualité moyenne pour l’évaluation des grains. Au Salvador, il définit moins de 10 défauts pour 1000g de grains. Voir aussi Gourmet et Standard.
Café droit
Café non mélangé; d’une seule culture, région et pays.
Séché au soleil
Après avoir enlevé la peau externe du fruit du café, les grains, toujours recouverts de mucilage collant, doivent être séchés.
La façon dont le grain est séché affecte également la saveur et la qualité. Le séchage au soleil est une option.
Généralement, les cafés séchés au soleil, qui sont étalés sur des terrasses pour sécher au soleil, sont considérablement préférables aux cafés séchés à la machine qui utilisent beaucoup le bois de la forêt tropicale pour chauffer les fèves pour le séchage, bien que le séchage au soleil puisse être considérablement affecté par le temps et conditions environnementales.
Café durable
La durabilité est une croissance qui satisfait les besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à satisfaire leurs propres besoins.
En substance, la durabilité est un ensemble complet de pratiques agricoles, de modèles de consommation et de priorités économiques qui maintiennent la santé environnementale et communautaire aussi importante, sinon plus, que d’autres questions auparavant centrales de coût et de qualité dans l’industrie du café.
Tanzanien
Ce café droit de Tanzanie ressemble aux cafés du Kenya mais est moins admiré en raison d’un corps légèrement plus léger et d’une acidité moins constante.
Café à triple certification
Certifié biologique, équitable et cultivé à l’ombre ou «respectueux des oiseaux». Les cafés multi-certifiés cherchent à combler les lacunes qui affaiblissent les certifications individuelles.
Typica (Typique)
Variété botanique précoce de Coffea Arabica, ainsi que Bourbon et Blue Mountain, considérée comme supérieure aux variétés plus récentes.
Variété principalement plantée en Papouasie-Nouvelle-Guinée, souvent caractérisée par ses notes fruitées.
Méthode de filtration sous vide
Méthode de préparation du café dans laquelle l’eau de distribution est aspirée à travers le café moulu au moyen d’un vide.
Caractère variétal
Terme de dégustation qui décrit les caractéristiques positives qui distinguent un café donné des cafés d’autres régions.
Cépages
Cafés purs, non mélangés, d’origine unique provenant d’un pays ou d’une région géographique particuliers. Le nom d’un cépage comprend souvent le nom du domaine:
- appellations viticoles
- système variétal suggère le type de sol
- climat
- et méthodes de culture utilisés.
Rôti viennois
Un rôti foncé clair, plus foncé que le rôti américain, considéré comme le rôti de spécialité le plus commun.
Café lavé (traité par voie humide)
Café préparé en retirant la pulpe et la peau des grains tandis que la baie de café est encore humide. Diverses couches de peau et de fruits autour du grain sont éliminées doucement et progressivement (généralement dans de grandes mares d’eau).
Ces cafés «lavés» ont tendance à être plus consistants, plus propres et plus brillants, ou plus acides au goût.
Beaucoup des meilleurs cafés du monde sont traités par voie humide.
Café en grains entiers
Café torréfié et pas encore moulu.
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