Test café : le café infusé est il le meilleur café ?
Il y a une grande idée répandue dans le monde du café selon laquelle un café qui infusé plus longtemps a meilleur goût.
Qui dit infusé fait allusion à l’utilisation d’une cafetière à piston, ce qui sous-entend:
- Corsé,
- fort,
- gras,
- riche,
- épais
Mais est-ce nécessairement une bonne chose?
En d’autres termes, l’infusion du café pendant une certaine période améliore-t-il le goût de la tasse finale?
Les gens supposent automatiquement qu’une bonne tasse de café est celle où l’eau est le plus en contact avec le café moulu. C’est une erreur de faire cette hypothèse sans expérimenter au préalable:
- on n’a pas utilisé de cafetière à piston qui a un système de filtration complètement différent de la cafetière standard.
- on a utilisé le même filtre, la même quantité de café et d’eau.
- on a testé différents temps de trempage.
1ère expérience
Source: Amazon
Configuration
Voici la configuration de base:
- 15 grammes de café moulu moyenne
- 300 grammes d’eau
- Brasseur Brazen Plus à filtre réglée à 90˚C , 15 secondes de floraison
- Hario V60 pour la première tasse
- Bonavita Immersion Dripper pour la deuxième tasse
- # 2 Filtres en papier Hario
Préparation
Étant donné que le Brazen Plus a une fonction de libération «manuelle», on a pu préparer les deux tasses de café via le Hario V60 et Bonavita de manière très cohérente.
Fondamentalement, l’eau sort de la même manière du Brazen dans les deux brasseurs, et aux mêmes intervalles. La seule légère différence est la distance à laquelle l’eau tombe au contact du café moulu.
Pour ceux qui ne sont pas familiers avec le dripper d’immersion Bonavita , il a une valve d’arrêt au fond qui vous permet de tremper le café aussi longtemps que vous le souhaitez. Alors qu’avec le Hario V60, l’eau traverse le café moulu le plus rapidement possible.
On a choisi de laisser tremper pendant 4 minutes avec le dripper d’immersion.
En résumé: ce n’était pas raide contre la pente de 4 minutes
Les resultats
La tasse Hario était très mince et un peu aigre. Il avait également un très mauvais arôme. Il n’y avait vraiment rien qui m’a séduit dans la dernière tasse de café.
La tasse Bonavita, d’autre part, avait du corps et beaucoup plus de saveur. C’était un peu trop amer.
Vainqueur: l’infusion de 4 minutes
2ème Expérience
La configuration (Round 2)
- 15 grammes de café moulu
- 160 grammes d’eau (175˚F)
- AeroPress
Préparation
La méthode inversée de brassage avec l’ AeroPress permet à l’utilisateur de tremper le café aussi longtemps qu’il le souhaite, avant de presser.
- Pour la première tasse, le café a été trompé pendant 2 minutes.
- Pour la deuxième tasse, on a commencé à presser le café immédiatement.
La tasse infusée est sortie assez amère, avec un joli corps.
La tasse non trempée est sortie assez brillante, avec peu de corps.
Gagnant: aucun
3ème Expérience
La configuration
- 20 grammes de café finement moulu
- 300 grammes d’eau à 90°c
- Hario V60 pour tasse A
- Bonavita Immersion Dripper pour la tasse B
Vous pouvez déjà voir qu’il y avait quelques différences majeures entre le tour 3 et le tour 1. On a utilisé plus de café et d’eau cette fois-ci et une mouture plus fine.On a utilisé le même temps raide de 4 minutes, avec une agitation rapide à la marque de 2 minutes.
Les resultats
L’ immersion Dripper a encore gagné.
Quelques notes intéressantes:
Les deux tasses avaient un corps très similaire. Le fait d’avoir utilisé une mouture aussi fine en était responsable. c’est-à-dire que l’eau a traversé le café plus lentement à la suite
-La tasse Hario était plus sèche (astringente?) Et plus amère
-Alors que la coupe Bonavita n’était pas fantastique, on n’a aucun problème à la terminer
Vainqueur: coupe trempée
4ème expérience
Avec un résultat peu concluant dans la première expérience AeroPress, on a voulu réessayer mais avec des variables légèrement différentes.
La mise en place
- 21 grammes de café moulu (grosseur moyenne)
- 155 grammes d’eau à 80°c
- AeroPress
Les resultats
Voir comment une pente de 4 minutes par rapport à aucune pente était l’objectif de cette dernière expérience. Les deux tasses avaient un bon arôme, mais la différence de goût était assez perceptible à mesure que les tasses de café devenaient de plus en plus froides.
Alors que le gobelet raide de 4 minutes avait un arrière-goût sirupeux et désagréable, le gobelet non raide avait un arrière-goût très doux avec une belle luminosité.
Gagnant: sans trempage
Avez-vous déjà expérimenté différents temps raides lors de la préparation du café? Veuillez partager vos pensées, résultats, commentaires ou questions ci-dessous!
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