Quel est le meilleur Grain de Café ? (test des 10 meilleurs en 2020)

En ce qui concerne le classement des grains de café, que signifie ce mot «meilleur» ? 

Il doit y avoir des paramètres sur ce qui le définissent – alors allons voir

• ce qui rend une torréfaction de café «meilleure» qu’un autre,
• ce type de grain plus désirable que celui-ci,
• et ainsi de suite.

Alors, et seulement alors, pouvons-nous vraiment décomposer ce que signifie être inclus dans les meilleurs grains de café de 2020.

D’où viennent les grains de café? Un bref historique

En Ethiopie, vers le 11eme siècle les gens sont tombés sur des fruits rouges ressemblant à des cerises qui sentent vaguement le jasmin. Ils l’ont fait bouillir et en sont tombés sous le charme. Et ce n’était plus qu’une question de temps avant que d’autres pays n’en veuillent aussi.

La culture du café s’est répandue à travers la péninsule arabique, et le Yémen a bu du café de la même manière que les Éthiopiens, bouillis, pendant les 300 prochaines années.

Ce n’est qu’en 1555 à Istanbul que nous commençons à voir le café torréfié, comme nous le faisons aujourd’hui.

Après la torréfaction, ils ont finement broyé les fruits et les ont cuits avec de l’eau sur les cendres d’un feu de charbon de bois.

C’est également à Istanbul que le premier café, nommé Kiva Han , a vu le jour, et il a été rapidement suivi par de nombreux autres.

Le café ne s’est rendu à Venise qu’en 1615, et le premier café n’a pas vu le jour avant 1645.

Il serait préférable de commencer avec des grains d’Amérique centrale et de Colombie d’une autre entreprise – ils vous seront les plus familiers.

C’est l’une des façons les plus simples de deviner si vous aimerez ou non un type de haricot: d’où a-t-il été récolté?

Les grains brésiliens peuvent se vanter de saveurs chocolatées, tandis que ceux hawaïens sont plus fleuris.

Les cafés éthiopiens peuvent être plus sirupeux, mais ils ont aussi souvent des notes de fraise ou de myrtille. Fondamentalement, le sol a beaucoup à voir avec le goût du café, alors notez d’où les grains sont récoltés!

Enfin, la caractéristique la plus simple du café concerne la couleur, et cela n’a rien à voir avec le niveau de caféine – plus le grain est léger, plus l’acidité est élevée. 

Les rôtis légers retiennent souvent aussi des notes de leurs origines, que nous approfondirons dans un instant. Les cafés torréfiés noirs, d’autre part, ont des saveurs plus audacieuses et des goûts plus riches.

Comment choisir les meilleurs grains de café

Le café est tellement personnel. 

• Le buvez-vous noir ou mélangez-vous un peu de crémier? 
• Pourquoi buvez-vous du café?
• Est-ce parce que c’est votre sang de vie et que vous souffrirez de sevrage si vous ne buvez pas une certaine quantité?
• Ou vous roulez un peu plus décontracté que ça, vous savez, et vous le buvez de temps en temps quand vous le pensez?

Où que vous déposiez votre marqueur, vous devrez penser

1. au niveau de caféine que vous recherchez (max),
2. à l’acidité (faible),
3. au corps (plein)
4. et plus encore.

Cela peut sembler beaucoup penser, mais il existe quelques corrélations simples que vous pouvez utiliser pour commencer.

Arabica vs Robusta

Le type de grain compte . De la même manière que nous classons certaines plantes en fleurs comme mauvaises herbes et d’autres comme fleurs, certains types de grains de café sont considérés plus favorablement que d’autres.

Les grains d’arabica sont la matière première – originaire des hauts plateaux éthiopiens dont nous parlions plus tôt, le Coffea arabica représente 60% de la production mondiale de café.

Le café arabica est également plus difficile à cultiver. Cultivé dans les climats subtropicaux, l’arabica se développe à l’ombre, avec de l’humidité et absolument pas de gel.

L’élévation est un autre élément clé, préférant les coteaux et l’élévation de 570 mettre (ou plus) au-dessus du niveau de la mer. C’est mieux quand il est cueilli à la main, un peu comme les bleuets, car ils mûrissent tous à des moments différents, et il faut plus d’attention à la lutte antiparasitaire.

Les grains de café Arabica sont maintenant cultivés dans une variété d’endroits:

• Éthiopie
• Costa Rica
• Guatemala
• Équateur
• Colombie
• Burundi
• Brésil (le plus grand producteur au monde)
• Rwanda
• et Inde.

Robusta, d’autre part, est copieux. Il peut survivre dans une plus large gamme de climats, il peut supporter la lumière directe du soleil et il n’a pas besoin d’altitude pour vivre sa meilleure vie.

Pour ce qui manque à l’arabica dans le supplément de caféine, il a le double de sucre. Il évoque des saveurs plus traditionnellement considérées comme agréables.

Robusta est terreux, sorte de boisé, mais peut également avoir un goût de caoutchouc brûlé.

Certaines cultures adoptent vraiment ce grain, cependant – au Vietnam, vous pouvez trouver l’utilisation exclusive du café Robusta , bien qu’ils le coupent avec du lait concentré sucré.

Acidité et amertume

L’acidité et l’amertume sont des éléments clés dans une bonne tasse de café. En règle générale, lorsque nous disons que quelque chose a une «acidité», nous ne parlons généralement pas de beaucoup de choses positives. Le café est la seule exception notable.

Les critiques de café commenteront fréquemment «l’acidité» d’un café et ce à quoi ils se réfèrent en fait, c’est sa saveur brillante, qui indique généralement une récolte fraîche. En ce qui concerne les niveaux d’acidité, les brasseries plus légères auront plus d’acidité tandis que les plus sombres auront un corps plus plein.

Le discours sur l’acidité est peut-être nouveau pour vous, mais il y a en fait plusieurs types d’acide qui peuvent être dans votre café:

• acide citrique
• acide malique
• acides chlorogéniques
• acide tartrique
• et le quinique

le dernier étant le plus susceptibles de dégrader l’estomac.

L’amertume, en revanche, n’est presque jamais une bonne chose à entendre d’un critique de café. L’amertume peut être causée par beaucoup de choses, y compris un café de mauvaise qualité, un broyage incorrect ou une ration eau à mouture incorrecte.

Une chose à garder à l’esprit est que le café a besoin d’un équilibre à la fois

• acidité et d’amertume,
• sucré
• salé et aigre.

Cependant, trop d’une saveur ne donne jamais rien de bon.

Origine unique vs mélanges

Lorsque vous achetez votre café, vous remarquerez probablement beaucoup d’histoires sur une «origine unique» ceci ou cela. Les mélanges sont souvent notés en caractères plus petits – non pas qu’il y ait quoi que ce soit à cacher, mais la majorité du café est vendu dans des emballages mélangés.

Bien qu’il y ait également un écart de prix, c’est pour plusieurs raisons différentes, mais la qualité n’en fait pas partie.

Un sachet de café «d’origine unique» signifie que les grains proviennent tous d’une même région, peut-être même d’un seul domaine. Vous obtiendrez un goût très distinct avec des notes claires qui parlent de la région. Vous remarquerez également que le prix est un peu plus élevé, principalement parce qu’ils ne sont produits que de façon saisonnière.

D’un autre côté, les mélanges sont beaucoup plus couramment produits et sont disponibles toute l’année, bien qu’il soit indiscutable que les mélanges ont un haut niveau artistique. Il faut du temps et beaucoup de tests gustatifs pour trouver des cafés de deux à quatre endroits différents qui se complètent, apportant des notes complexes à une seule tasse.

Selon ce que vous recherchez ou à qui vous parlez, certains disent que l’origine unique est le meilleur café, tandis que d’autres garantissent la maîtrise de la création d’un mélange dynamique.

Date de torréfaction

Tout comme le reste de l’industrie alimentaire, il n’y a pas de véritable réglementation de la durée du café. Le meilleur indicateur sera votre odorat et un bon test gustatif à l’ancienne.

Comme pour la plupart des aliments, vous voudrez trouver un sac rôti le plus récemment possible. En règle générale, tout ce qui est torréfié dans les 3 à 7 jours est considéré comme récent, pour nos besoins.

Dans un monde parfait, vous consommeriez le dos environ deux semaines après l’achat, mais, en toute honnêteté, tant que le café est correctement stocké, vous pouvez profiter d’un goût délicieux très similaire même des semaines plus tard.

Vous constaterez que certains torréfacteurs leur imposeront même une recommandation de «fraîcheur maximale», estimant qu’une certaine oxydation conduit en fait à la saveur parfaite de ce haricot spécifique.

Dans l’ensemble, c’est honnêtement plus une conversation pour, et je dis cela avec la plus grande tendresse, les snobs de café. La plupart des buveurs ne remarqueront pas la différence tant que le café n’aura pas vraiment changé ce que la plupart appellent traditionnellement rassis.

Fondamentalement, achetez la date de rôtissage la plus récente possible dans des sacs d’environ 8 à 12 oz et terminez-les dans le mois. C’est super facile à faire si vous préparez un pot par jour.

Café équitable

Il y a beaucoup de choses que nous oublions lorsque nous achetons, surtout quand c’est un produit que nous aimons. Choisir d’acheter du café équitable signifie que vous pouvez boire votre café sans souci.

C’est beaucoup de promesses en trois mots simples, et, comme la plupart des grandes choses, cela a été changé et, comme certains l’ont critiqué, se sont transformés en un moyen de «commercialiser l’idée de consommation éthique».

À la lumière de cela, de nombreux producteurs et distributeurs de café sont passés à un modèle de commerce direct, qui respecte les mêmes principes du commerce équitable mais en contournant toutes les certifications coûteuses. Les producteurs travaillent directement avec les distributeurs pour payer des salaires équitables et maintenir la durabilité.

D’un autre côté, il n’y a pas de tierce partie qui surveille les relations commerciales directes, ni une façon d’avoir une relation commerciale directe.

USDA Organic

Le bio signifie la même chose en ce qui concerne le café qu’il fait pour tout le reste. Cela signifie qu’aucun produit chimique n’a été utilisé dans la culture, la récolte et la production de la récolte. Pour obtenir un sceau d’approbation, un produit doit être au moins à 95% biologique.

Moins vous utilisez de produits chimiques, moins le sol et l’eau sont contaminés, il est donc toujours agréable de voir ces phoques.

Comment choisir les meilleurs grains de café

Il n’importe comment vous achetez le café, en particulier, que ce soit pré-sol ou grains entiers.

L’achat de grains entiers et le broyage en petits lots, au besoin, est une expérience totalement élevée par rapport à la substance prémoulue.

Le laisser sous forme de grains entiers conserve cette fraîcheur et cette saveur pour une tasse de café vraiment satisfaisante.

Si vous n’en retirez rien d’autre, achetez du grain entier. Achetez frais. Tu ne peux pas te tromper.

Meilleurs Grains De Café En 2020

Café de grains entiers Valhalla Java par Death Wish Coffee Company

Il est récolté en :

• Indonésie
• Amérique centrale
• et Amérique du Sud.

Son arôme riche est complété par une saveur de noix et de chocolat qui peut vous amener à chercher une tasse de café plutôt qu’une collation sucrée.

C’est un rôti artisanal [lire: qualité]

Certifié biologique équitable et certifié USDA

Mélange à café de grains entiers Super Crema Lavazza, torréfaction moyenne expresso

C’est un rôti moyen super lisse et il provient de plusieurs endroits:

• Brésil
• Indonésie
• Colombie
• et Vietnam.

Tout cela se réunit et donne un goût de miel et de fruits secs qui convient à un large éventail de méthodes de brassage – il est spécialement présenté pour être utilisé dans l’espresso, alors préparez vos tasses demitasse!

Real Good Coffee Co. Donut Shop Rôti moyen

Avez-vous déjà rencontré un produit qui a et fait tellement de choses que vous venez de regarder pendant longtemps. Vous devez le traiter. C’est le sentiment que vous ressentez en lisant les grains de café torréfiés moyens de Real Good Coffee Co.

Leur Donut Shop Medium Roast est composé de grains d’arabica de haute qualité d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale qui sont emballés dans des matériaux recyclés. Connu pour son goût audacieux, doux et sucré, vous ne regretterez pas de donner un coup de feu à ce rôti!

Café à grains entiers certifié biologique USDA par Death Wish

Ce café biologique certifié par l’USDA est leur fierté et leur joie, leur tasse de café la plus forte, celle que vous devez absolument mettre dans votre panier, dans votre tasse, puis dans votre intestin. AU PLUS VITE.

C’est de la cerise, du chocolat, c’est en fait un café torréfié noir qui n’est jamais amer. Il est soutenu par une garantie garantie à 100% et il y a une expérience de service client de premier ordre pour l’accompagner, alors pourquoi ne pas donner à ce grain entier une place dans votre routine matinale?

Koffee Kult grains de café torréfiés foncés

Les agriculteurs où les grains sont récoltés, en particulier en

• Colombie
• Guatemala
• et Sumatra.

Pour les vrais fans de «Kult», ils ont le butin de montrer fièrement votre dévouement, et vous pouvez vous sentir bien à l’idée d’avaler tasse après tasse de ce café à libération limitée. Vous détecterez des notes de cannelle et votre estomac appréciera la faible acidité!

Café Kicking Horse, cul intelligent, torréfaction moyenne

Provenant d’Afrique, d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, il s’agit d’une excellente transition de café commercial

Des notes de chocolat au lait, de canne à sucre et de groseille rouge acidulée font ressortir le corps des baies miellées de tous les autres cafés que vous avez savourés.

Kicking Horse Coffee, Kick Ass, Torréfaction Sombre

Avez-vous déjà bu une tasse de café décrite comme «audacieuse»? Il est temps que tu le fasses. Kicking Horse Coffee prend une autre place sur notre liste des meilleurs grains de 2020 avec Kick Ass, un torréfaction sombre qui est imperturbable, effronté et jaunty.

Ce café a des notes qui persistera dans votre bouche longtemps après avoir posé votre tasse:

• réglisse
• malt au chocolat
• mélasse
• et la saveur terreuse .

Il est préférable lorsqu’il est brassé à l’aide d’une presse française , au goutte-à-goutte ou en utilisant une méthode de versement

Récolté en Indonésie et en Afrique du Sud

Café Don Pablo Signature Blend Coffee, grains entiers, torréfaction moyenne à foncée

La complexité vient du fait d’être multiforme, et le mélange signature de Cafe Don Pablo atteint cette complexité en combinant un mélange de grains de:

• Colombie
• Guatemala
• et Brésil.

Ce trifecta est un rôti moyen avec une finition cacao rendu encore plus souhaitable par sa faible acidité – si vous êtes un buveur de café quotidien, c’est l’un de ces facteurs clés que vous apprécierez.

Les haricots fins et la fraîcheur sont leurs principales priorités

Ils fonctionnent avec la façon dont les sucres se caramélisent en rôtissant

Rôti lentement en petits lots pour garantir la meilleure qualité possible

Lavazza Gran Crema rôti expresso moyen

Si les coups d’espresso vous permettent de survivre à votre journée, le rôti expresso moyen Gran Crema de Lavazza est le haricot que vous recherchez de loin.

Chocolaté, épicé et persistant, que vous le buviez dans une tasse de demitasse ou non, ces deux pouces de bonnes choses inspireront vos papilles et suivront avec une belle secousse de caféine. 

Lavazza est parmi les marques de café les plus fiables

Ce grain est conçu pour être utilisé pour l’espresso. 100% arabica.

Café Kicking Horse, trois soeurs, torréfaction moyenne, grains entiers

Tons de tabac, de fruits à noyau et de cacao

Récolté en Indonésie, en Amérique centrale et en Amérique du Sud

Il est décrit comme «séduisant», ce qui est idéal pour un jeu de mots plus

Dernières pensées

Le «meilleur» est toujours subjectif à vos propres papilles gustatives, mais nous pouvons parler de qualité.

Les dix répertoriés ci-dessus, ces meilleurs grains de café de 2020, sont des grains entiers de qualité qui sont (littéralement) altimètres au-dessus de ce que vous obtenez pré-moulu à l’épicerie. De plus, il n’y aura jamais deux infusions identiques.

Soyez averti, cependant: une fois que vous goûterez à la qualité de ces dix, vous ne pourrez jamais vous en désapprendre.

Bonus: Café d’Epeautre : une alternative saine au café (sans Gluten et Vegan)