Comment préparer parfaitement un café ?

Le café est personnel – la bonne façon de le préparer est la façon dont vous l’aimez le mieux. 

Cela dit, maîtriser quelques fondamentaux vous aidera à perfectionner votre technique. De là, nous vous encourageons à expérimenter différents:

• rôtis
• origines
• ou méthodes de préparation.

Voici nos conseils pour préparer une tasse de café classique.

L’équipement

Veillez à ce que vos outils – du moulin à grains et des filtres aux cafetières – soient soigneusement nettoyés après chaque utilisation.

Rincer à l’eau claire et chaude (ou bien essuyer) et sécher avec une serviette absorbante. Il est important de vérifier qu’il n’y a plus aucun motif à collecter et qu’il n’y a pas d’accumulation d’huile de café ( caféine ), ce qui peut rendre les futures tasses de café amères et rances.

Les haricots

Un bon café commence par de bons grains.

La qualité et la saveur de votre café sont déterminées non seulement par votre processus de brassage préféré, mais également par le type de café que vous sélectionnez .

Certains des facteurs de saveur comprennent:

• pays et la région d’origine 
• variété de haricot  – arabica, robusta – ou un mélange
• type de rôti
• et texture de votre mouture

Bien qu’il y ait beaucoup de choix, rappelez-vous qu’il n’y a pas de bien ou de mal; amusez-vous à essayer et à apprécier différentes combinaisons.

Fraîcheur

Achetez du café dès que possible après sa torréfaction.

Le café fraîchement torréfié est essentiel à une tasse de qualité, alors achetez votre café en petites quantités (idéalement toutes les une à deux semaines).

Et s’il vous plaît, ne réutilisez jamais votre marc de café pour faire du café. Une fois infusé, les arômes de café désirés ont été extraits et seuls ceux amers sont laissés

La mouture

Si vous achetez du café en grains entiers, broyez toujours vos grains aussi près que possible du temps d’infusion pour une fraîcheur maximale.

Un moulin à café ou un broyeur est préférable car le café est moulu à une taille constante.

Un moulin à lame est moins préférable car certains cafés seront moulus plus finement que les autres. Si vous moulez normalement votre café à la maison avec un moulin à lame, essayez de le faire moudre au magasin avec un moulin à meule – vous serez surpris de la différence!

(Quelle que soit l’option que vous utilisez, suivez toujours les recommandations des fabricants lors de l’utilisation de votre broyeur et tenez compte de toutes les considérations de sécurité nécessaires.)

La taille de la mouture est extrêmement importante pour le goût de votre café .

Si votre café a un goût amer, il peut être trop extrait ou moulu trop fin. En revanche, si votre café a un goût plat, il peut être sous-extrait, ce qui signifie que votre mouture est trop grossière. 

Si vous avez du café moulu à commander, dites aux professionnels où vous achetez votre café comment vous allez le préparer. Allez-vous utiliser une presse française? Un filtre goutte à goutte plat ou conique? Un filtre à mailles d’or?

Ils le broieront spécifiquement pour votre méthode de préparation.

L’eau

L’eau que vous utilisez est très importante pour la qualité de votre café. Utilisez de l’eau filtrée ou en bouteille si votre eau du robinet n’est pas bonne ou a une forte odeur ou goût, comme le chlore. 

Si vous utilisez de l’eau du robinet, laissez-la couler quelques secondes avant de remplir votre cafetière et assurez-vous d’utiliser de l’eau froide.

Évitez l’eau distillée ou adoucie.

Rapport café / eau

Une ligne directrice générale est appelée le « Golden Ratio » – une à deux cuillères à soupe de café moulu pour 170 ml d’eau . Cela peut être ajusté en fonction des préférences gustatives individuelles.

Vérifiez les lignes de tasse ou les indicateurs sur votre cafetière spécifique pour voir comment ils mesurent réellement. Et rappelez-vous que de l’eau est perdue par évaporation dans certaines méthodes de brassage. 

La température de l’eau 

La sécurité d’abord! Bien sûr, chaque fois que vous travaillez avec de la chaleur et des boissons chaudes, prenez toutes les précautions nécessaires, de ceux qui préparent du café à ceux qui sont servis et boivent du café. 

Votre brasseur doit maintenir une température de l’eau comprise entre 195 et 205 degrés Fahrenheit pour une extraction optimale.

Une eau plus froide donnera un café plat sous-extrait, tandis qu’une eau trop chaude entraînera également une perte de qualité du goût du café. (Cependant, l’infusion à froid  n’a pas besoin de chaleur.)

Si vous préparez le café manuellement, laissez l’eau bouillir complètement, mais ne faites pas bouillir excessivement. Fermez la source de chaleur et laissez l’eau reposer une minute avant de la verser.

Et, de nombreux buveurs de café peuvent ajouter de la crème ou du lait qui a également un effet rafraîchissant.

En fin de compte, la température à laquelle tout buveur de café individuel préférera son café est une préférence personnelle, comme tant d’autres choses qui rendent le café spécial.

Ce sont quelques-unes des raisons pour lesquelles il est préférable de servir le café juste après le brassage, lorsqu’il est frais et chaud – généralement à une température de 180-185F, selon la recherche . 

Bien sûr, en ce qui concerne la consommation de café par rapport au service, vous devez toujours permettre à votre café – ou à toute boisson chaude – d’atteindre une température confortable avant de boire. Une étude a montré que les buveurs de café boivent généralement leur café à 140 degrés Fahrenheit ou moins.

Et encore une fois, ceux qui préparent et servent du café doivent être conscients de la sécurité. Cela pourrait inclure des facteurs tels que l’emplacement où le café est servi et les buveurs de café eux-mêmes.

Temps de brassage

La quantité de temps pendant laquelle l’eau est en contact avec le marc de café est un autre facteur de saveur important. 

Dans un système goutte à goutte, le temps de contact doit être d’environ 5 minutes. Si vous préparez votre café à l’aide d’une presse française, le temps de contact doit être de 2 à 4 minutes.

L’expresso a un temps d’infusion particulièrement bref – le café est en contact avec l’eau pendant seulement 20-30 secondes.

Le brassage à froid, en revanche, devrait être raide pendant la nuit (environ 12 heures).

Si vous n’êtes pas satisfait du goût du produit final, vous êtes probablement:

• Sur-extraction  – le temps d’infusion est trop long
• Sous-extraction – le temps d’infusion est trop court

Expérimentez avec le temps de contact jusqu’à ce que vous obteniez le bon équilibre à votre goût .

Profitez de votre café!

Le café préparé commence à perdre son goût optimal quelques instants après l’infusion, alors ne faites que la quantité de café que vous allez boire. Sinon, le café peut être versé dans un thermos chauffé et isolé pour être consommé dans l’heure qui suit.

(Ne vous inquiétez pas – le vieux café n’est probablement pas dangereux , mais pas très attrayant. Utilisez toujours votre meilleur jugement avant d’ingérer quoi que ce soit, peu importe ce que vous lisez sur Internet.)

Essayez de savourer votre café avec autant de réflexion qu’il a été préparé – absorbez l’arôme et remarquez les saveurs de chaque gorgée. Beaucoup de gens ont joué un rôle déterminant dans sa présentation dans votre tasse.