Qu’est-ce que le Café Triple AAA ? (les différents grades de café)

Avant d’acheter votre prochain sac de café, vous devez vous demander; qu’est-ce que vous souhaitez vraiment dans ton café?

L’aimez-vous audacieux et fort, ou moelleux et lisse?  

Lisez la suite et devenez un consommateur averti.

1 Type

Tout commence par la sélection des grains de café.

Que préfèrez-vous? 

Un Robusta avec un corps solide, ou un Arabica plus aromatique. 

Peut-être un mélange des deux.

2 Origine

Le café est cultivé à travers le monde:

• Asie
• Afrique
• et Amériques à la Papouasie-Nouvelle-Guinée.

L’origine du café détermine

• son attribut le plus caractéristique
• et sa saveur.

Les cafés indiens sont connus pour leur arôme riche et leur large saveur.

3 Année

AAA, AA, AB, etc.

La qualité du café joue un rôle important pendant le processus de torréfaction.

Les différentes lettres font référence à la taille et à la qualité des grains de café vert. 

Un grain de café entier par rapport à un grain de café cassé contiendra une saveur plus complète et affichera le vrai goût du café. 

4 Rôti

On peut avoir le meilleur café des meilleures plantations de café en Inde ou dans le monde; mais il doit être torréfié pour libérer les arômes du grain vert.

De clair à moyen et de moyen à foncé, divers cafés sont torréfiés différemment.

Si un café est torréfié trop sombre, il perd beaucoup de son arôme.

Un rôti moyen assure souvent une tasse équilibrée aux nuances riches.

5 Broyage

Si le café n’est pas moulu, il serait difficile de le préparer (sinon impossible). La taille des particules de café moulu influence grandement le résultat final de l’infusion.

Par exemple, la méthode de brassage du café nécessite une mouture fine. La préparation du café turc est une mouture encore plus fine.

Cependant, pour le café filtre ou le café de la presse française, une mouture moyenne produira la meilleure tasse. Il est important d’utiliser les bons motifs lors de la préparation de votre café.

6 Brassage

Enfin, vous avez sélectionné vos grains de café, et vous avez le bon profil de torréfaction et de mouture et êtes prêt à infuser.

Assurez-vous de toujours utiliser de l’eau fraîche. Cela améliorera votre café.

Si vous faites infuser dans une presse française, ne faites pas trop bouillir l’eau et ne laissez pas le sol tremper trop longtemps (3 à 5 minutes le font généralement).

Il est tout aussi important d’utiliser la bonne mesure du rapport café / eau:

• 10g – 14g de café pour 180 ml d’eau,
• ou 7g pour un seul expresso

Bonus: Café d’Epeautre : une alternative saine au café (sans Gluten et Vegan)