Comment savoir si un café torréfié est de bonne qualité? (en 2020)

Si vous êtes déconcerté par la gamme de café, voici une astuce simple qui vous aidera à déterminer si le café que vous achetez est du café torréfié de haute qualité.

Il suffit de mettre une cuillère à soupe de café sur un verre d’eau glacée.

  • Si votre café reste au-dessus de l’eau et ne s’infiltre pas dans l’eau après quelques minutes, il a été torréfié correctement.
  • S’il s’infiltre, il est soit sur-torréfié soit sous-torréfié.

Continuez à lire pour découvrir pourquoi cette astuce fonctionne.

Le goût du café de haute qualité

Comment savoir si le café torréfié est de bonne qualité ?

Un café de haute qualité doit équilibrer en une seule gorgée, avec une saveur douce et sans notes décalées:

  • l’acidité
  • la douceur
  • et l’amertume

C’est une façon complexe de dire que ce café de bonne qualité doit avoir bon goût .

Il ne doit pas avoir un goût:

  • brûlé
  • carbonisé
  • cru
  • fade
  • trop sucré
  • amer
  • ou acide

Il doit avoir des saveurs:

  • complexes
  • nuancées
  • lisse sur la langue.

Il peut avoir des saveurs:

  • fruitées
  • florales
  • ou terreuses.

Il devrait vous donner envie d’une autre gorgée, sans sucre ni lait.

Ce qui fait un bon rôti

Comment savoir si le café torréfié est de bonne qualité ?
Un café aux notes fruitées avec une pointe de chocolat

La fabrication d’une tasse de café de haute qualité se compose de trois parties:

  • de bons grains de café
  • une bonne torréfaction
  • et un bon système d’infusion.

De ces trois parties, la torréfaction pourrait être la plus importante, suivie de près par la production de haricots.

Le processus de torréfaction produit la saveur caractéristique du café, en faisant changer et augmenter:

  • la saveur
  • l’odeur
  • la densité
  • et la couleur des grains de café vert

en utilisant plusieurs réactions chimiques.

Des rôtis plus légers permettront au grain de montrer plus de sa saveur d’origine, ce qui signifie la saveur créée dans le grain par:

  • sa variété
  • son sol
  • son altitude
  • et ses conditions météorologiques.

Pour les rôtis plus foncés, la saveur du rôti lui-même devient si dominante qu’il est difficile de distinguer l’ origine du grain .

Le problème du café sous-torréfié ou sur-torréfié

La réaction de Maillard est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres naturels dans la réduction des aliments qui entraîne le brunissement des aliments pour donner des goûts plus forts.

La réaction de Maillard s’intensifie à environ 200 degrés Celsius (392 degrés Fahrenheit).

Lorsqu’un grain de café atteint cette température, il émet un bruit éclatant, connu sous le nom de «première fissure», marquant le début des torréfactions légères.

Les fèves sous-grillées ou les fèves qui ne sont pas chauffées jusqu’à la première fissure ne caramélisent pas.

Cela signifie que le fructose naturel dans le grain de café sera à un niveau très élevé car le fructose non caramélisé est en fait plus sucré que le fructose caramélisé.

Comme le grain de café est torréfié plus longtemps et à des températures plus élevées, les acides aminés et les sucres naturels du grain de café se décomposent et continuent de caraméliser.

Cependant, après environ 250 degrés Celsius (482 degrés Fahrenheit), l’omble des grains et les acides aminés se décomposent à nouveau, libérant plus de fructose.

En d’autres termes, le café sous-torréfié et sur-torréfié contiendra un excès de sucre et ne sera pas correctement caramélisé.

Votre café moulu s’infiltre-t-il dans l’eau glacée?

Emmanuel, le guide de la plantation de café durable Finca Rosa Blanca, a expliqué que la meilleure façon de savoir si votre café a été bien torréfié est de placer une cuillère à soupe de café moulu sur un verre d’eau glacée.

  • Si votre café s’infiltre dans l’eau glacée en quelques minutes, il est soit sous-torréfié, soit trop grillé, car les sucres s’échappent du café dans l’eau.
  • S’il ne s’infiltre pas (même après une demi-heure), vous avez du café correctement torréfié.

Bonus: Qu’est-ce que le Café Triple AAA? (les différents grades de café)

Vous aimerez aussi...

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *